INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para los pimientos del Pontigo
- 500gr. de pimientos del Pontigo
- 400gr. de aceite
- 5gr. de sal
Para la salsa de yema
- 1 huevo de gallina de corral
- 1 pizca de sal
- 5gr. de aceite virgen extra
Para la crema brava de pimientos del Pontigo
- 200gr. de pimientos del Pontigo
- 50gr. de aceite de oliva virgen extra
- 5gr. de sal
- 10gr. de ajo morado
- 1u de pimienta de cayena
PROCESO
Pimientos del Pontigo:
Asar los pimientos del Pontigo en leña de encina.
Pelar los pimientos y reservar el jugo que nos suelta para su posterior elaboración.
Aliñar los pimientos con el aceite virgen extra y la sal.
Para la salsa de yema:
Hacer un huevo frito.
Para esta elaboración utilizaremos la yema.
Romper la yema y echar el aceite virgen extra y la sal.
Para la crema brava de pimientos del Pontigo:
Asar los pimientos en brasa y pelar.
Triturar el ajo, la sal, la cayena y el aceite virgen extra junto con los pimientos y colar con la ayuda de un chino fino. Nos quedará una emulsión ligera de pimientos.
MONTAJE
Colocar la crema brava de pimientos en la base del plato con la ayuda de una plantilla.
Colocar unos pimientos del Pontigo con el rabo en el plato
Cortar una loncha fina de panceta ibérica.
Salsear con la salsa de yema.
Ponemos unos brotes silvestres de cebollino y ponemos a punto de sal y pimienta.
Para finalizar arreglamos con un poco de aceite virgen extra de la Almazara del Ebro.
Receta realizada por Enrique Martínez
Chef del Hotel-Restaurante Maher de Cintruénigo (2 soles Guía Repsol)
Web: http://hotelmaher.com
